Nhật ký
Cách Nguyên Ninh nâng niu “hạt ngọc trời”
https://nguyenninhofficial.com.vn/cach-nguyen-ninh-nang-niu-hat-ngoc-troi
Đăng vào lúc 10:38 | 29.11.2023
BÁNH CỐM TỪ “HẠT NGỌC TRỜI”
XANH MÀU LỘC BIẾC CHUYỂN DỜI SANG XUÂN.
Cốm vẫn thường được ví như “hạt ngọc trời”, là hạt lúa non kết tinh từ những màu mỡ của đất, đượm nắng đượm gió của trời cao và được nâng niu qua bàn tay của những người nông dân cần cù. Cốm có thể được thưởng thức bằng nhiều cách, ăn trực tiếp, hoặc nấu chè, nấu xôi,…Và với Nguyên Ninh, những hạt cốm trân quý ấy là nguyên liệu chính của một món ăn gia truyền – Bánh cốm Nguyên Ninh.
Nguyên Ninh trân trọng từng “hạt ngọc trời”, vậy nên cách làm bánh cốm của Nguyên Ninh cũng khác biệt. Nguyên Ninh không xay vỡ hạt cốm, mà chỉ xào nhuyễn đến khi cốm hòa quyện, dẻo mịn đúng độ. Cốm đã có một hương vị quá tuyệt vời, vậy nên Nguyên Ninh cũng không hề pha thêm bột vào vỏ bánh, mà chỉ sử dụng duy nhất cốm được xào nhuyễn mà thôi.
Với phần vỏ bánh giữ được sự nguyên chất như vậy cộng thêm cách xào cốm cực kỳ tỉ mỉ, công phu, bánh cốm Nguyên Ninh có hương vị thơm ngọt đặc trưng từ cốm, phần vỏ bánh không bị bở, nhão và cũng không quá dính, đạt được độ dẻo mịn vừa phải. Có lẽ chính vì thế, mà suốt bao năm qua khi rất nhiều loại bánh kẹo mới lạ được ra đời, bánh cốm Nguyên Ninh vẫn luôn giữ vững vị trí của mình trong lòng người dân Thủ đô.
